New Yorker Pizza ist keine Chicago-Pizza, die keine kalifornische Pizza ist.

Jede Region hat ihren eigenen Stil, ihre eigene Art, Pizza zuzubereiten. Es ist schwer zu glauben, dass es sich um Variationen desselben Themas handelt.

Und keiner der Stile ist genau das, was Sie in Italien bekommen würden, der Heimat der Pizzen und einem Land voller stolzer regionaler Stile. Doch die Einwohner von New York, Chicago und Kalifornien schwören alle, dass ihre Methode der einzig wahre Weg ist, echte Pizza zuzubereiten.

Pizza ist Kruste, Sauce und Käse, und in jedem Stil sind diese wesentlichen Elemente so unterschiedlich wie New York, Kalifornien und Chicago.

Wie bei den meisten ethnischen Speisen, gelangte die Pizza zuerst über New York in dieses Land, also habe ich mich vor kurzem entschlossen, eine kulinarische Reise durch die Vereinigten Staaten zu beginnen.

New Yorker Pizza ist einfach und schnörkellos; es soll unterwegs gegessen werden. Es wird oft stückweise in Imbissbuden verkauft, die manchmal nicht einmal Stühle haben; du isst es, während du an einer Theke stehst, nachdem du gerade einen kleinen Happen gegessen hast, oh, total lecker.

Die Kruste einer New Yorker Pizza ist dünn und biegsam. Es ist dazu gedacht, vor dem Verzehr der Länge nach in zwei Hälften gefaltet zu werden, wodurch Ihr Pizza-Genuss mit jedem Bissen verdoppelt wird. Aber obwohl er trotzig schlicht ist, profitiert der Krustenteig davon, dass er mindestens einen Tag im Kühlschrank aufgeht, damit sich sein vertrauter Geschmack voll entfalten kann.

Auch die Sauce ist einfach und unkompliziert; Es handelt sich lediglich um zerdrückte oder pürierte Tomaten, die mit einigen anderen Kräutern (Oregano) und Gewürzen (Knoblauch) für ein wenig zusätzliches Aroma vermischt werden. Die Sauce ist so einfach zuzubereiten, dass sie vor der Verwendung nicht einmal gekocht werden muss. Die Zutaten, die zur Entfaltung ihres Aromas Hitze benötigen (Oregano, Knoblauch), bekommen durch die kurze Garzeit in einem sehr heißen Ofen genug.

Chicago Pizza ist wahrscheinlich die zweitbekannteste Sorte des Landes, aber nur, weil sie so erstaunlich, spektakulär gut ist.

Es gibt eigentlich zwei Stile, die in der Windy City heimisch sind, und der weniger bekannte ist bei weitem mein Favorit. Gefüllte Pizza beginnt mit einer butterartigen, dünnen, leichten Kruste auf dem Boden, die mit Klumpen und Klumpen von geschmolzenem Käse und Ihrem Lieblingsbelag (Spinat ist unglaublich) belegt ist, gekrönt von einer weiteren dünnen Kruste – also ist es wie ein Kuchen – und dann ist das Ganze mit einer dünnen Schicht Oregano-schwerer Tomatensauce bestreichen.

Es ist göttlich, und als ich in Chicago lebte, habe ich es die ganze Zeit gegessen. Aber ich war damals jung, und heute brauche ich all diese Kalorien nicht mehr. Niemand braucht all diese Kalorien.

Also habe ich die beliebtere Version einer Chicago-Pizza gemacht, die Deep-Dish-Pizza – die auch nicht auf jedem Diätplan steht.

Der wichtigste Teil einer Deep Dish Pizza ist die Kruste, die dick und voller Luftblasen aufbackt, aber mehr Biss hat und zäher ist als die anderen. Eine Schicht in Scheiben geschnittenen Mozzarella-Käse wird darüber gelegt, um als Puffer zu wirken, der verhindert, dass die Sauce in die perfekte Kruste eindringt.

Ihre Wahl der Beläge geht als nächstes, und ich neige dazu, eine leichte Hand mit diesen zu verwenden. Eine beliebte Pizzeria in Chicago verwendet angeblich zwei Pfund Wurst für ihre Deep-Dish-Pizzen, was meiner Meinung nach das Gericht in ein Wurstsandwich verwandelt. Ich bevorzuge den Weg der Mäßigung, bei dem sich Sauce, Käse und Kruste harmonisch mit den Belägen vermischen.

Wie die New Yorker Pizza ist die Sauce auf einem tiefen Teller einfach und köstlich zurückhaltend. Sie nehmen einfach eine Dose Tomaten höchster Qualität und zerdrücken sie mit den Händen. Lassen Sie sie durch ein Sieb ab, damit sie ihre überschüssige Feuchtigkeit verlieren (dieser Schritt ist entscheidend) und mischen Sie dann den bekannten Knoblauch und Oregano zusammen mit Salz und Pfeffer unter.

Kalifornische Pizza ist schwerer zu definieren. Erfunden oder zumindest populär gemacht von Wolfgang Puck und, ja, California Pizza Kitchen, zeichnet sie sich durch eine Vielzahl ungewöhnlicher Beläge auf einer leichten und luftigen Kruste aus, oft ohne Sauce.

Die berühmtesten Versionen der kalifornischen Pizza sind Pucks ikonische Pizza mit Crème Fraiche, Räucherlachs und Kaviar und die, die California Pizza Kitchen auf die Karte gesetzt hat, Grillhähnchenpizza.

Die wollte ich nicht machen. Ich wollte meine eigene machen, was zumindest die Flexibilität des kalifornischen Pizzastils unterstreicht.

Ich habe mich zufällig für vegan entschieden, indem ich Zwiebeln mit Fenchel und einem Hauch Knoblauch und Thymian karamellisiert habe. Ich röstete eine rote Paprika und fügte Streifen davon hinzu, um der Subtilität und Süße der Zwiebeln und des Fenchels schöne Geschmacksnoten hinzuzufügen.

Es war ein Genuss: unerwartet, gesund und sehr kalifornisch.

Ausbeute: 8 Portionen (4 kleine Pizzen)

2 1/4 Tassen Wasser, Raumtemperatur

6 Tassen (796 Gramm) Allzweck- oder Brotmehl

1 Teelöffel Instant-Trockenhefe

2 Teelöffel Kristallzucker

1 (28-Unzen) Dose Tomatenpüree oder Tomatensauce

Handvoll frisches Basilikum, falls vorhanden

1 bis 2 Teelöffel Kristallzucker, optional

1 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

Prise Paprikaflocken, optional

1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, optional

8 Unzen geriebener oder in Scheiben geschnittener Mozzarella-Käse

Hinweis: Für beste Ergebnisse den Teig 1 bis 3 Tage vor dem Backen der Pizza herstellen.

1. Für den Teig: Wasser in die Rührschüssel geben. In einer separaten Schüssel Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen. Mehlmischung in Wasser geben und rühren, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Fügen Sie Öl hinzu und kneten Sie, bis es glatt ist, 4 bis 5 Minuten.

2. Teig in 4 gleich große Stücke teilen, jeweils zu einer Kugel formen und in 4 gefettete Schüsseln oder Gefrierbeutel geben. Verschließen oder fest verschließen und über Nacht oder bis zu 72 Stunden kühl stellen.

3. Wenn Sie gebrauchsfertig sind, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und bringen Sie ihn auf Raumtemperatur, 1 Stunde oder weniger. In der Zwischenzeit einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech auf die mittlere Schiene Ihres Backofens legen und nach Möglichkeit mindestens 1 Stunde auf 550 Grad vorheizen.

4. Für die Sauce: Während der Teig warm wird und der Ofen aufheizt, Tomatenpüree oder Sauce, Olivenöl, Basilikum, Zucker (falls verwendet), Salz, Oregano, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und rote Pfefferflocken und schwarzen Pfeffer (falls verwendet) vermischen. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu.

5. Eine Pizzaschaufel oder die Rückseite eines Backblechs mit Pergamentpapier auslegen oder mit Mehl bestäuben. Wenn der Teig 1 Stunde lang erwärmt ist, legen Sie 1 Kugel (oder 2, wenn sie passen) auf die vorbereitete Pizzaschale und ziehen Sie jede einzelne vorsichtig zu einem so großen Kreis, wie Sie es machen können, ohne zu reißen. Wenn der Teig reißt, drücken Sie ihn einfach zu. Top mit Sauce, Käse und Ihren Lieblings-Toppings, falls verwendet.

6. Übertragen Sie die Pizza von der Schale in den Ofen oder schieben Sie Pergamentpapier auf eine vorgeheizte Pizzaform oder ein Backblech und kochen Sie sie 4 bis 6 Minuten lang, bis sie oben gebräunt ist und der Käse geschmolzen, aber nicht verbrannt ist.

Pro Portion: 570 Kalorien; 17 g Fett; 5 g gesättigtes Fett; kein Cholesterin; 20 g Eiweiß; 85 g Kohlenhydrate; 7 g Zucker; 5 g Ballaststoffe; 1.373 mg Natrium; 182 mg Kalzium.

Ausbeute: 4 (zwei Scheiben) Portionen

1 (28-Unzen) Dose ganze Tomaten von höchster Qualität, z. B. aus San Marzano, Italien

1 Teelöffel Kristallzucker

1 Päckchen (21/4 Teelöffel) aktive Trockenhefe

18 Unzen Allzweckmehl (ca. 3 1/2 Tassen)

2 1/2 Teelöffel Salz, geteilt

1/8 Teelöffel Weinstein

1/2 Tasse plus 1 Esslöffel Maisöl, plus zusätzlich zum Ölen der Schüssel

1 Esslöffel Butter, geschmolzen

12 Unzen fein geschnittener, teilentrahmter Mozzarella

3/4 Teelöffel getrockneter Oregano

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

geriebener Parmesankäse zum Bestreichen und Garnieren

1. Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel. Die Tomaten von Hand zerdrücken und in das Sieb geben; den Saft nicht in die Dose geben. Mindestens 45 Minuten abtropfen lassen. Einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 450 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit den Teig für die Kruste herstellen.

2. Mischen Sie Zucker, Hefe und 11 Unzen Wasser mit Raumtemperatur (ca. 80 Grad) in einer Schüssel und lassen Sie es 15 Minuten lang blühen. Mehl, 2 Teelöffel Salz und Weinstein in der Schüssel einer Küchenmaschine mischen. Sobald die Hefe geblüht hat, fügen Sie sie zusammen mit Maisöl zu den trockenen Zutaten hinzu. Vorsichtig mit einem Gummispatel vermischen, bis eine grobe Kugel entsteht.

3. Mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit 90 Sekunden lang kneten. In eine leicht geölte Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 6 Stunden gehen lassen. Durchkneten und den Teig weitere 15 Minuten ruhen lassen.

4. Bestreichen Sie den Boden und die Seiten einer 12-Zoll-Kuchenform, einer Pizzapfanne im Chicago-Stil oder einer gusseisernen Pfanne mit geschmolzener Butter. Mit den Händen etwa drei Viertel des Teigs über den Boden und die Seiten der Pfanne verteilen (den Rest für eine andere Verwendung aufbewahren). Der Teig wird wahrscheinlich an den Seiten herunterrutschen, aber versuchen Sie es weiter.

5. Den gesamten Boden bis zum Rand mit Mozzarella bedecken. Fügen Sie beliebige Beläge hinzu, die Sie wählen.

6. In einer Schüssel abgetropfte Tomaten mit Oregano, Knoblauchpulver, dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer vermischen. Tomaten bis zum Rand auf der Pizza verteilen. Gleichmäßig mit geriebenem Parmesan bestreuen.

7. Backen, nach der Hälfte drehend, bis der Rand goldbraun ist, etwa 25 Minuten. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann entweder die Pizza vorsichtig aus der Pfanne heben oder einfach das Stück wie eine Torte aus der Pfanne schneiden.

Pro Portion: 1.021 Kalorien; 50 g Fett; 16 g gesättigtes Fett; 64 mg Cholesterin; 35 g Eiweiß; 108 g Kohlenhydrate; 5 g Zucker; 5 g Ballaststoffe; 1,813 mg Natrium; 670 mg Kalzium

Nach einem Rezept von Jeff Mauro, über das Food Network

Ausbeute: 6 Portionen (2 Pizzen)

1 Tasse plus 1 Esslöffel (150 Gramm)

00 Mehl oder Allzweckmehl, siehe Hinweis

1 Tasse plus 1 Esslöffel und 2 Teelöffel (150 Gramm) Allzweckmehl

1 1/4 TL Feinsalz, geteilt

3/4 TL aktive Trockenhefe

1 Teelöffel plus 1 Esslöffel Olivenöl, geteilt

1 große rote Paprika oder geröstete rote Paprika aus einem Glas

1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

1 große Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten

3 Zweige frischer Thymian oder eine Prise getrocknet

Hinweis: Italienisches 00-Mehl ist feiner gemahlen als Allzweckmehl und macht eine Pizzakruste, die sowohl knusprig als auch zäh ist. Es ist in italienischen Lebensmittelgeschäften und einigen Fachgeschäften erhältlich. Wenn Sie es nicht finden können, verwenden Sie Allzweckmehl.

1. In einer großen Rührschüssel Mehl und 1 Teelöffel Salz mischen.

2. In einer kleinen Rührschüssel 7 Unzen (⅞ Tasse) lauwarmes Leitungswasser, Hefe und 1 Teelöffel Olivenöl verrühren. Rühren Sie mit der Hand, bis sich alles zu einer Kugel zusammenfügt. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten ruhen.

3. Bemehlen Sie Ihre Hände und eine Arbeitsfläche und kneten Sie den ruhenden Teig vorsichtig, aber fest, bis er eine glatte Masse wird, etwa 3 Minuten. Geben Sie mehr Mehl auf Ihre Hände, wenn der Teig beginnt, daran zu kleben. Teig in 2 gleich große Stücke schneiden und jeweils zu einer Kugel formen. Auf eine stark bemehlte Fläche legen, mit einem angefeuchteten Tuch abdecken und 3 bis 4 Stunden bei Zimmertemperatur oder am besten 24 Stunden im Kühlschrank ruhen und gehen lassen. (Wenn Sie den Teig im Kühlschrank aufbewahren, entfernen Sie ihn 30 bis 45 Minuten, bevor Sie ihn für eine Pizza formen.

4. In der Zwischenzeit einen Rost in der Mitte des Ofens anordnen und einen Pizzastein oder ein umgekehrtes Backblech darauf legen. Backofen auf 500 Grad vorheizen.

5. Wenn Sie eine frische rote Paprika verwenden, rösten Sie sie, indem Sie sie direkt auf den Rost über einer offenen Gasflamme legen und gelegentlich mit einer Zange wenden, bis sie überall verkohlt ist. Wenn Sie keinen Gasherd haben, legen Sie es auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech in einen 450-Grad-Ofen, bis die Haut dunkel ist und der Pfeffer zusammengefallen ist, etwa 15 bis 20 Minuten. In jedem Fall Pfeffer in eine Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. 20 Minuten einwirken lassen, dann verkohlte Haut mit den Fingern entfernen.

6. Geröstete oder eingemachte rote Paprika in Streifen schneiden, Kerne und Stiel wegwerfen und beiseite stellen.

7. Butter und den restlichen 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt. Fügen Sie Zwiebel, Fenchel, Knoblauch und das restliche 1/4 Teelöffel Salz hinzu. Unter gelegentlichem Rühren langsam kochen, bis die Zwiebel goldbraun und das Gemüse weich und zart ist, etwa 30 bis 45 Minuten. Fünf Minuten bevor es fertig ist, fügen Sie Thymian hinzu. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.

8. Auf einer bemehlten Oberfläche jede Teigkugel vorsichtig zu einem Kreis drücken und dehnen. Jeweils auf eine Pizzaschaufel oder die Rückseite eines mit Pergamentpapier ausgelegten Backblechs legen. Verteilen Sie die Hälfte des Pestos auf jeder Pizza und streuen Sie den Belag (zusammen mit dem aromatisierten Öl, in dem sie gekocht wurde) großzügig darüber.

9. Die Pizza mit Pergamentpapier auf den Pizzastein oder das erhitzte Backblech schieben und etwa 10 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Pro Portion: 240 Kalorien; 12 g Fett; 3 g gesättigtes Fett; 7 mg Cholesterin; 6g Protein; 27 g Kohlenhydrate; 4 g Zucker; 3 g Ballaststoffe; 915 mg Natrium; 98 mg Kalzium

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